炖肉料包配方

  文章导读

  我们在餐厅吃的炖肉,色喷鼻味俱全,而自己在家做总认为缺了点甚么。其实差距就在炖肉的料包配方分歧。有一些调味品在炖肉的时分是必须要加的,比如八角、茴喷鼻、桂皮、干姜粉、耗油、蒜末等等,这些调味品要在炖肉之前调好配好,而且要过量。把买好的肉与调料按比例下锅炖,做出来的炖肉就会飘喷鼻四溢。下面给大年夜家引荐几种炖肉料包配方。

  炖肉料包配方

  1、第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大年夜料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁喷鼻、陈皮、草果、小茴喷鼻、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保管。上述调料的种类可依市场行情,并不是缺一不成,但经常使用的调料应占一半以上。

  2、调料的数量依主料的若干而定,与通俗炖肉食用料一样。不容易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“鼻祖”。

  炖肉料包配方

  3、菜品特点

  1、红卤中因为参与了酱油、糖色、红曲米等有色彩料,故卤制出的成品光彩棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭和豆成品的卤制;

  2、白卤中则只参与无色彩料,故成品光彩淡雅光明,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

  固然也有很多原料既可红卤,又可白卤。而且随着时节的变更,菜品也需采取分歧的卤制方法。例如在炎热的夏季,人们需求光彩淡雅、口味清爽的卤成品,所以夏季以白卤为多,而秋夏季则多采取红卤。但总的来讲,红卤的实用范围比白卤遍及,种类也较多,而且一年四时都可以采取。

  炖肉料包配方

  4、做法

  卤成品

  “要想烧鸡喷鼻,八料加老汤”——这是有300年汗青的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。

  任何老汤都是穷年累月所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。

  不容易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“鼻祖”。

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